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腊八事后，年，也要来了。

岁末岁首，总有一些滋味能瞬息勾起你对家的想念，对年的期盼。烟熏腊板鸭以其私有的风范，成为许多东谈主心中不行抹去的年味牵挂。咬上一口，紧实的肉质饱含着嚼劲，咸香在舌尖上摆动，烟熏味引爆味蕾，除了费酒，确切没什么污点。

腊板鸭在江南甚为流行，而在我闾阎双牌县，它更是餐桌上最不行或缺的一份子。正月里走门串户，无论走到哪户东谈主家，餐桌上确切都少不了烟熏腊板鸭这谈适口好菜。

牵挂中的七、八十年代，腊板鸭照旧一种蹧跶。相近腊月，家家户户都会伸开一场滋味的PK。制作烟熏腊板鸭的经由，自身便是一场典礼，一场对于时辰与耐性的生长，每一个活动都凝合着对家的疼爱和对好意思好糊口的向往。

选鸭、屠宰、腌制、风干、烟熏，每一步都饱含着巧妇们的心血与期待，怪异不得。比如选鸭，毛色油亮、不肥不瘦且胸肌建壮的鸭子，才有阅历成为原材料，这么腌制出来的板鸭，口感才会最好。这不禁让我想起曹雪芹在《红楼梦》中形色王熙凤的一句话“减一分则太瘦，增一分则太肥”。

屠宰、脱毛、拉杂、去翅膀和爪子，就能参加腌制枢纽了。盐与香料的比例至关遑急，多了过咸，少了则寡淡，也得恰到自制。虽如今有了生抽等更多高技术的腌料，但我更钟爱旧时那些姜蒜葱头小米辣，更有大当然的原始滋味。将准备好的调料置于瓦缸中，倒入火酒、食盐持拌均匀后，为一只只打了花刀的鸭子来个全身推拿，再整只码放在缸内腌制一晚上，让盐分与香料均匀地浸透到鸭肉深处，次日朝晨，捡去姜蒜等残留，便可晾起来定型风干了。

风干，是光与风的共舞。微风轻轻拂过，阳光阵阵袭来，鸭肉在当然的怀抱中渐渐失去过剩的水分，鸭肉中的氨基酸发生变性氧化重组等系列复杂的死亡响应，从而变得紧实有嚼劲并赋予了迥殊的风范。曝晒板鸭是一件紧密操劳的活，挂出去的板鸭，必须世俗热情着，飞鸟虫鼠可禁不起迷惑，比主东谈主还昼夜牵挂，一省略确便会被叮上几口或拖去几个角。板鸭要晾多久，全凭天气的锐利和主东谈主的第六感，要是遇上天气好，曝晒十来天便可大事罢了。晾好的板鸭保留的水分少许，顺着阳光望去，全身透亮带着金黄。

最要害的，莫过于烟熏这一步。采用上好柴炭，焙上松柏枝、文旦皮、谷壳、碎米，点火后产生的烟雾缓缓萦绕在板鸭之上，为其披上了一层高明的外套。那烟雾中捎带的各式香气，与鸭肉自身的鲜好意思相互合资，酿成了一种难以言喻的东谈主间炊火气味。当一只只金黄色的板鸭从烟熏炉中取出，那股浓郁的香气瞬息便能填满所有这个词这个词房子。

烟熏达成，此时方可叫得上为实在的烟熏腊板鸭了。再一次把它们整都地吊挂在透风的屋檐下保存，一溜排油光脂艳、余香绕梁的腊板鸭，秀色可餐，成为了乡村冬日里一谈绝好意思的征象线。

烟熏腊板鸭服法很浅显，用沸水洗去浮尘，冷锅热油，下入姜蒜和切成小块的鸭肉，与泡椒酸萝卜条爆炒，热油的激勉下，鸭肉的香气被最大阻抑地开释出来。有好食之东谈主，相似会在炒板鸭的经由中，加上几勺醪糟，那滋味更绝。出锅前再甩把蒜叶、葱花即成，板鸭的咸香与葱姜蒜的火热相互合资，每一口都让东谈主进退失踞。虽然，也可凯旋将腊板鸭切块蒸熟或作汤，作念法不一，则滋味不一，但百吃不厌。

每当游子归家或有来宾来访，主东谈主便会粗野地割下一块，或炒或炖，或蒸或煮，一碗烟熏腊板鸭老是能占据餐桌上的C位，此时，世东谈主围坐在一谈，温一壶土茅台，试吃着这凝合了时辰与心血的好意思食，聊聊昔时一年的一丝一滴，瞻望一下新年的好意思好愿景，让东谈主遐想，令东谈主回味……

板鸭为什么叫板鸭，老一辈东谈主也说不出个是以然，咱们则更是无从顾虑，姑且觉得古东谈主因风干后的鸭子坚韧如板而得其名。自后的东谈主们，为追求舌尖上的味好意思，又增多了烟熏这一步，让其更有了升华。

忆昔日畅今朝，烟熏腊板鸭的那份香气，是乡愁牵挂里的闇练滋味，亦然好多东谈主眼里的迥殊“年味”，更是家乡深情的招呼，它如一首写意诗，叩响游子们牵挂的窗棂，引颈咱们穿越故国的绿水青山，回首家乡的谦恭与乡愁。

年味里的烟熏腊板鸭，是一首歌，是一幅画，它让咱们在品味适口的同期，愈加襄理与家东谈主团员的每一个瞬息，也让咱们在隔离家乡的日子里，已经能遥感到那份来自家乡的谦恭与力量。

板鸭飘香，年味就浓了开云体育(中国)官方网站，归来吧，游子们！