每次走进港式茶餐厅开yun体育网，种类新生的各色点心总能让东说念主头昏脑胀。
虾饺皇、叉烧包、肠粉…什么菜都念念尝一尝，却又惦念点多了会吃不完。
但有一说念菜品，是小编无需夷犹，每次必点的心头好：
表皮金黄酥脆，内馅软糯咸香，再搭配上萝卜合法的清甜。一口一块，涓滴莫得浓重的嗅觉，让东说念主进退维谷。
而今天要先容的这份萝卜糕，亦然大有来头的哦——出自米其林团队打造的食好点餐厅，上海「萝卜糕」菜品榜第 3 名！
关于这说念点心，门客们也都给以了极高的评价：
萝卜味不重，还能吃到一粒粒的腊肉。
内部的萝卜条条分明，很嫩还回甜。
可口，不粘牙，萝卜筋也去得六根清净。
这样可口的好意思食，平常我方在家能作念吗？于是小编有益求教了食好点的行政总厨徐波。
徐大厨先容说，其实从刨萝卜皮到调米浆，每一步都是大有正经的！
萝卜皮要刨得透澈干净，才调口感最佳；粉和水的重量要精确截止，作念出来的糕才调糯而不粘，软而不烂……
看到这里，是不是还是有淘米粉开动在心里打退堂饱读了？别急！这下惟有随着一都作念，十足不会出错了！
列位淘米粉们，马上动手将这说念牌号点心复刻到自家餐桌吧！
● 食材准备
/ 食材 / : 1 根白萝卜、50g 腊肉、50g 香肠、30g 开洋、300g 粘米粉、200g 鹰粟粉
/ 调料 /：盐、糖、麻油、胡椒粉、味粉
Tips：
▶ 香肠和腊肉需要提前改刀切丁。
▶ 鹰粟粉即玉米淀粉，会使口感更精细。
▶ 粘米粉即大米粉，糯性较低，这样作念出来的萝卜糕不会粘牙。
● 制作流程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
01
第一步：惩处萝卜
要念念萝卜口感好？
要刨三次皮！
白萝卜切去头尾两头，然后刨去萝卜皮。
三次刨皮的标的：
第一次去萝卜皮；
第二次去萝卜筋；
第三次见萝卜肉。
要重迭刨三次，直到把萝卜皮刨干净，融会水嫩晶莹的萝卜肉为止。
将刨好皮的萝卜切成长 5cm，宽 1cm 傍边的条状。
切好的萝卜条正确示范如下▼
烧一锅滚水。水开后，倒入切好的萝卜条焯水。
焯水不错有用去除白萝卜的涩味。
大火煮 5 分钟后，将萝卜条捞出备用。
焯过萝卜的热水不要倒掉！
下一步就会用到哦。
02
第二步：惩处配料
把 30g 开洋倒入焯过萝卜的热水中，煮开后捞出。
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开洋焯水，能把名义的杂质清洗干净。
保合手大火，锅中倒入 0.5 调羹（7.5ml）油，倒入焯过水的开洋翻炒。
炒至开洋名义有油脂爆出即可盛出备用。
焯过水的开洋，腥味较重，
翻炒不错去腥并增多香气。
锅里倒入 50g 香肠丁，50g 腊肉丁，一都煸炒。
当作《收用香肠质地通则》国度圭臬草拟单元之一，金字从食材到工艺全所在紧紧把关，香肠也络续了金字的高质地圭臬。
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广式煲仔饭里香肠必不行少，平常炖蛋、小炒好像馅料里加一根，肉香、油脂香、甜酒香都有啦！
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炒至名义出油，变得晶莹晶莹后盛出备用。
03
第三步：调浆
调浆是关节，
跟留神量走毫不会出错！
准备一个大盆，倒入 300g 粘米粉和 200g 鹰粟粉；
再按序加入 1 调羹（15g）盐，2 调羹（30g）味粉，2.6 调羹（40g）糖、0.5 茶匙（3g）胡椒粉以及 0.6 调羹（10ml）麻油。将调料均匀搀杂。
加水有决窍，
一定要分三次！
分三次倒入 6 碗（1500ml）纯洁水。一边倒一边搅动，直到粉和水搀杂均匀后再倒第二次。
水要分三次倒入，
不然容易使粉浆起粒结块。
搅动至粉浆无颗粒状，水跟粉全部交融即可。
倒入炒好的开洋、香肠丁、腊肉丁和萝卜条，搅动均匀。
最最迫切的一步，
烫生熟浆！
烫生熟浆即往调好的粉浆中倒入滚水烫熟并搅动；这样不错使配料均匀散播，不会千里底。
奏凯将4 碗（1000ml）煮开的热水倒入调好的萝卜浆中。
然后迅速搅动均匀，使其酿成生熟浆。
酿成生熟浆后，能使萝卜糕内的配料
均匀散播，不会千里底。
04
第四步：制作萝卜糕
将调好的萝卜浆倒入容器中铺平。轻轻转动模具，摒除中间的气泡。
把容器上锅开大火蒸 40 分钟；
蒸熟后放入雪柜冷冻 2 小时傍边，切成大小均匀的块状。
在切好的萝卜糕名义拍上鹰粟粉。
在萝卜糕名义拍小数鹰粟粉，
煎的时间终止易碎，口感也更酥脆。
开中火，锅中倒入 1 调羹（15ml）油，放入萝卜糕煎制。
两面各煎 2 分 30 秒，呈金黄色后装盘出锅。
萝卜糕的名义金黄酥脆，内馅软糯 Q 弹。腊肉的香、开洋的鲜以及萝卜的糯，搭配在一都险些绝了！尝过一口就完全停不下来！
祝贺吃过这盘萝卜糕的你，之后的日子里都不错步步"糕"升。
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