番茄鸡蛋面通常不必要炖煮90分钟：用纯熟的备料挨次 ，约15分钟就能从切菜做到出锅。按一人份筹备挂面或细面条80—100克、番茄1个（约200克）、鸡蛋1—2个、净水或高汤约450毫升；另备食用油、盐和少量葱花。想要汤汁更浓 ，可加一幼勺番茄酱；番茄自身偏酸时 ，用一些糖调味即可 ，不用额表增长长功夫熬煮。两人份可将面条、番茄和液体大体加倍 ，鸡蛋按口味增至2—3个 ，并选用足够大的锅 ，预防面条下锅后汤水溢出。
先把番茄洗净切幼块 ，鸡蛋打散 ，葱花切好 ，面条和调味料放在手边；这一步约需3分钟。锅烧热后放少量油 ，倒入蛋液 ，待底部凝固便用筷子或锅铲划成幼块 ，盛出备用。原锅放番茄翻炒约2—3分钟 ，看到番茄出汁、边缘变软即可；若番茄较硬 ，能够加一两勺水并盖锅焖片刻 ，不用一向幼火煨。参与约450毫升热水或净水煮开 ，再按口味放盐；用热水能更快沉新沸腾 ，但不是必须前提。
水开后下挂面 ，按包装提醒的功夫煮至相宜软硬 ，通常细面条用时较短 ，宽面或鲜面则要看现实状态；快熟时把炒好的鸡蛋放回锅里 ，轻轻搅匀 ，让汤汁再滚一下子便可关火。面条容易吸汤 ，若想要汤面口感 ，液体可稍多一些 ，或者另起一锅水煮面 ，再把面捞入番茄蛋汤中；若喜欢浓稠口感 ，则可直接在汤里煮面 ，并在面条变软前观察汤量 ，必要时添少量热水。全程以番茄炒软、汤水煮开、面条熟透为判断尺度 ，不用为了“入味”把一锅面长功夫放在火上。
若是你是感触做一顿饭还要等90分钟太久 ，能够换成这碗番茄鸡蛋面：两人份 ，常见食材 ，约15至20分钟上桌。它不必要长功夫炖煮或腌造；只有先烧水 ，再处置配料 ，就能把期待压到较短。现实用时会受炉火、锅具和切菜速杜装响 ，第一次做可按20分钟铺排。
两人份资料与配比
- 干面条180克；喜欢汤多 ，可筹备净水约800毫升 ，喜欢浓一些则用约650毫升。
- 番茄300克 ，约2个中等大幼的番茄；鸡蛋2个。
- 食用油10毫升 ，生抽10毫升 ，盐约2至3克 ，白糖约2克；葱花一些 ，可不放。
番茄是汤底重要起源 ，鸡蛋提供口感和鼓腹感。若番茄偏酸 ，先加少量糖调味 ，不要一路头就把盐放足；面条煮后会吸收汤汁 ，出锅前再尝味更容易节造。
先烧水 ，再炒汤底
- 并行筹备。锅中先加水烧开；期待时洗净番茄 ，切成幼块。鸡蛋打入碗中 ，加一幼撮盐搅匀。葱切碎备用。水先烧起来 ，比全数备料实现后再开仗更省功夫。
- 炒出番茄汁。另取炒锅 ，中火加油 ，倒入蛋液。蛋液凝固后用锅铲划成幼块 ，盛出备用。锅中放番茄块 ，翻炒约3至4分钟；看到番茄变软、锅底出现汁水 ，再加生抽、糖和约2克盐。
- 煮面并归并。将烧开的水倒入番茄锅 ，或把炒好的番茄汤倒进煮面锅。水沉新沸腾后放入面条 ，按包装功夫煮至相宜软硬；最后约1分钟放回鸡蛋 ，搅匀即可。若锅太幼 ，可分隔煮面与汤底 ，盛碗时再归并。
- 出锅前试味。夹一根面尝软硬 ，喝一口汤确认咸淡。偏淡就少量加盐；偏酸就加一点糖；汤太浓就加热水并沉新煮沸。撒上葱花后立即盛出。
出现这些情况 ，按景象调整
番茄炒后仍很干：番茄可能不够熟或火太大。加两三勺水 ，转中火持续炒到软烂 ，再加汤水 ，预防锅底焦糊。想要汤底更细 ，可用锅铲压碎番茄；不用额表长功夫炖煮。
面条煮好后汤变少、味路变沉：面条会吸水 ，尤其是放在汤里持续焖时。先按较少的水量煮汤 ，面条熟后尽快盛出；发现汤少就补热水 ，煮沸后再尝咸淡。不要直接补冷水 ，以免温度骤降、面条变软。
鸡蛋发硬或结成大块：先把炒好的蛋盛出 ，等面条快熟时再放回锅中 ，轻轻搞乱即可。鸡蛋不必要和番茄一路久煮。
什么时辰不适合用这份快手做法
这是一顿现做现吃的简餐 ，不适合必要长功夫软化的干豆、整块肉或慢炖食材；这些食材不能只靠缩短步骤来保障口感。若但愿加肉 ，可选薄切肉片 ，在番茄炒软后放入 ，确认齐全熟透再加面。若手边只有必要久煮的资料 ，就换成能急剧熟透的配料 ，或提前处置食材。
判断是否做好 ，不用只看计时器：面条达到喜欢的软硬、番茄汤有酸甜味、鸡蛋熟透且汤量足够 ，就是能够出锅的信号。按这个挨次操作 ，正常情况下不必要为一顿家常面期待90分钟。
